酸辣粉

原料

红薯粉, 黄豆, 姜蓉, 蒜蓉, 醋, 生抽, 花椒粉, 胡椒粉, 猪油 一小块, 葱, 榨菜

步骤

1酸辣粉 基本材料如图,红薯粉我用的干粉,最好提前一夜入冷水发透,可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。

2碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里,浇上一勺滚烫高汤,按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可

3附酥黄豆做法:黄豆泡发过夜,滤干,在水里加一撮小苏打,放入泡发好的黄豆再泡十几分钟,冷油淹没黄豆,中小火浸炸到酥脆为止,捞起滤油备用。

4酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素

5酸辣粉,成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有,醋是管够,如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节,不拘泥于店家的味道搭配。


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