草莓慕斯蛋糕

简介

现在真是好,没有什么季节分别了 冬季一样买得到新鲜草莓了

正好烤了戚风 做蛋糕底再合适不过

方子本来是参考的Maggie的芒果慕斯的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100001949 不过后来想了想还是改了改做成了草莓的

慕斯的口感真是棒棒哒

这个量正好做了一个6寸圆模+一小小杯 因为用的是雀巢的淡奶油所以是250g多出了1杯的量。 其它品牌大多是200g也不会少,做一个6寸一小盒就够用了。 如果做8寸请翻倍。

原料

蛋糕片 2片, 吉利丁片 2片, 草莓(慕斯馅) 150g+几个, 草莓(装饰) 6-8个(底)5个(装饰), 淡奶油 250g, 细砂糖 35g, 牛奶 50g, 朗姆酒 一匙, 柠檬汁 一匙, QQ糖 1袋

步骤

1准备材料 蛋糕片自己烤的戚风,直接买两片也ok 吉利丁片用冷水泡软

2吉利丁泡软后沥干表面水分,加入牛奶隔水融成液状,晾凉备用

3150g草莓用料理机打成酱,加入朗姆酒和柠檬汁

4草莓酱与吉利丁牛奶液混合搅拌均匀

5淡奶油加入细砂糖打6分发,有纹路出现还可缓慢流动就ok (我用的最难打的雀巢的。。下面垫了冰袋冰的冰水打)

6先把1/3奶油加入草莓牛奶液,搅拌均匀后一起加入剩下的奶油盆中搅拌均匀做成慕斯糊。

7放一片蛋糕片进模,草莓对半切好贴在模周围。

8倒入一半的慕斯糊,切些草莓粒铺好(我买的少。。喜欢多果粒的就多切点)

9放入冰箱里冷藏1小时,用盘子或者锡纸盖好,防止串味。

10第二片慕斯要小一点。。于是我用碗切了。。切的稍微有点小了哈哈。用剪刀剪小一圈也没问题。

11把第二片蛋糕片摆在中间,再次倒入慕斯糊

12摔一摔模,震出大气泡,尽量使表面平整。 放入冰箱冷藏4小时以上(其实我放了1小时就拿出来做镜面了。。然后放回去冷藏一晚上拿出来刚刚好)

13QQ糖加水隔水加热融化,我用的荔枝的所以是透明色,味道也不错,放凉后倒在冻好的蛋糕上面,放进冰箱冷藏1小时就凝固好咯,镜面会让慕斯看上去水水润润很漂亮。

14拿出来脱模,用杯子托住活底,用吹风机or热毛巾稍微吹一下边~轻轻往下就可以脱模啦。摆好装饰

15切切切。吃吃吃。

小技巧

1.吉利丁片一定要用冷水泡软,不然会直接化掉。 2.QQ糖液一定要放凉再倒入,不然会烫坏慕斯层。 3.这次用的草莓本身不是很甜,糖量也不多,整体出来味道偏酸甜清淡,喜欢甜的话请增加糖的量。 4.柠檬汁和朗姆酒都属于提味用的,没有的话也可以不放。 5.镜面做草莓的也很不错,用草莓汁融5g吉利丁片也可以用来做镜面。


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