简介
荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
原料
瘦肉, 荸荠, 红糟, 白醋, 酱油, 白糖, 蒜, 地瓜粉, 味精, 花生油, 香油, 番茄酱, 菠萝
步骤
1猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块
2用盐，味精稍腌5-10分钟
3剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉
4包上切丁的荸荠
5包裹住，粘上地瓜粉，包成球状
6包成球状，放在盘中备用
7油烧开，放入刚包好的肉球炸，第一次稍炸，定型就可以了取出，改大火，再放入炸一次，这样会更加酥脆
8酱油、白醋、白糖、味精、番茄酱、湿地瓜粉调卤汁待用
9锅留余油，先下蒜末，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和菠萝块翻炒几下即成
小技巧
特别是在夏令时节，可放入熟透的荔枝，皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
