《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯

简介

说是香橙慕斯~~其实慕斯的味道是香草味加点香橙的清新~~适合小清新你的吗~~~我是可以自己吃掉一个一磅的哦~~~因为它不腻~~啊哈~~要不要试一下呀~~~

原料

橙子装饰, 橙子 2个, 糖 150克, 水 300克, 香橙慕斯(香草牛奶部分), 糖 30克, 牛奶 200克, 香草豆荚 1/3条, 香橙慕斯(蛋黄煳部分), 糖 60克, 蛋黄 4个, 其它, 动物性淡奶油 200克, 橙汁 70克, 吉利丁片 2.5片(12.5克), 朗姆酒 适量

步骤

1看视频,准备一个烤好的6寸戚风蛋糕,做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程

2首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软

3《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片

4橙子片加150g糖和300g清水大火煮开

5煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间

6橙子汁榨好,橙子片也煮开了~用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的

7橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用

8《香草牛奶》,200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制

9小火煮牛奶的时候,我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄

10蛋黄加60g糖打至发白,体积变大

11把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否者蛋黄糊容易烫熟结块

12然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面

13再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了

14用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳

15隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦

16橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~

176寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了

18蛋糕片外围一圈切掉

19淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态

20把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀

21然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀

22蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加

23慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片

24再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行 进冰箱冷藏至少4个小时

25冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣,方法请看视频

26然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~:P

小技巧

1、吉利丁片有腥味,需要泡水去腥,这个步骤不可忽略,要让吉利丁片充分泡软吸收水分。

2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发,否则蛋黄会结块,这些块是打不散的,影响慕斯的口感。

3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候,切记勿倒太快,否则容易把蛋黄烫熟。

4、吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。


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