这菜我经常做居然没有菜谱，感觉好惊讶，以前在家妈妈经常做腊肉烧扁豆，不过我更喜欢吃炒的味道更辣更干香，我做的是西瓜皮干腊肉炒扁豆，晒西瓜皮稍微有些麻烦，大家精简一下做腊肉炒扁豆味道也非常好。（看了下亲们的作品，大多数都是荷兰豆不是扁豆，如果是荷兰豆这样炒就不好吃了，荷兰豆和香肠炒一点盐和鸡精或者味精，不需要太多作料，清清甜甜的味道~~）
1扁豆去老茎改刀，放入煮沸的淡盐水中焯烫捞出用水冲凉备用
2腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片
3起油锅煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下腊肉炒香，调入适量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味即可
4以下是荷兰豆炒香肠做法：
5荷兰豆开水汆烫至变色，捞出沥干水备用
6起油锅煸香香肠（最好是广式香肠）炒至香肠透明，加入荷兰豆、适量盐、味精，稍微煸炒即可出锅