豆豉炒凉瓜

简介

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,有很高的价值~凉瓜同豆豉一起炒味道甚合,豆豉的香浓味道融入凉瓜,可以中和凉瓜的苦味,让凉瓜变得更加可口。即使不爱吃凉瓜的小孩子也能吃得津津有味~

原料

凉瓜(苦瓜), 阳江豆豉, 甜红椒, 蒜, 生抽, 蚝油, 糖, 淀粉

步骤

1凉瓜从中间切开,用小汤匙挖去种子,并刮去瓜瓤内侧发白色的内膜。白色内膜附着于凉瓜内侧,用小铁汤匙轻轻刮,即可去除,内膜较为寒凉,口感差,也很苦,所以要去除干净。 将切开一半的凉瓜再分为一半,也就是1/4,用刀斜切呈片状厚度约为3mm。豆豉斩碎。蒜头和甜红椒切碎粒。

2煮一锅水,水中放入少许盐巴和色拉油,煮滚后汆烫凉瓜片,再次煮滚后就可以捞出。 锅子重新洗净烧热,加入色拉油一汤匙,煸炒豆豉和蒜末,炒出香味后下入汆烫好的凉瓜片,翻炒两下使凉瓜受热均匀后加入一些水或汤,待汤汁烧开后加入生抽、蚝油和糖,调味。因豆豉本身已具备咸味,所以不放盐味道也够了。用中火烧1分钟左右,待凉瓜稍微变软时,放入甜红椒,翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡后即可出锅。

小技巧

汆烫凉瓜,可以使凉瓜更容易成熟,同时也能去除多余的苦涩味道。如凉瓜太苦,也可以在切好以后用清水浸泡一下,以排除多余苦味。吃凉瓜对人体有很多好处,您可以试试这样的做法,吃上去有豆豉的香味,且不会太苦。


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