韭菜炒鸡蛋 0

简介

这道菜,说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上,少了会生,过了会老。有人说,15秒即可。但尝试了,15秒的韭菜刚刚断生,却还没入味道。终于有耐心掐著计时器炒菜,25秒,生熟软硬及味道,都刚刚好。10秒钟的差距在于,一种适合大众,一种适合我家。

原料

韭菜 400g, 鸡蛋 2个, 盐 3g, 料酒 5ml, 生抽 5ml, 糖 3g

步骤

1韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀

2锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

3锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可

小技巧

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋软,香 2.用糖代替鸡精和味精更提味