紫薯酥

简介

金黄圆润的外形,小巧可爱的造型,细棉甜甜的内馅中的散发着淡淡柴薯的酥香和奶香,多层次酥酥的外皮,咬一口让你齿颊留香,多吃几个才过瘾,这就是紫薯酥。并且是越做越喜欢,越吃越好吃,百吃不厌。

原料

低筋面粉 150克, 黄油 47克, 细砂糖 28克, 水 58克, 黑芝麻 适量, 低筋面粉 150克, 黄油 75克, 紫薯 2个, 炼乳 少许, 砂糖 35克

步骤

1油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

2全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟

3油酥的做法:黄油和面粉拌揉均匀

4用刮板按压揉成团

5油酥软硬度应与油皮软硬度相同

6分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

7馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀

8把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用

9将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

10把油皮压平

11中间放入油酥后包起

12把包入油酥的油皮接口捏紧

13用擀面杖稍微压平

14擀开成椭圆形

15以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半

16松驰15分钟

17松驰好的小面团再一次擀长面皮

18再次卷起约两圈半

19放置松驰约15分钟

20松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅

21包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

22摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液

23用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

24烤箱预热,中下层,200度28分钟


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