香辣卤鸭脖

原料

鸭脖 500克, 葱, 姜, 大料 1个, 干辣椒丝 50克, 花椒 50克, 草果 1个, 小茴香 10克, 丁香 10克, 桂皮 1段, 香叶 3片, 生抽 3汤匙, 老抽 2汤匙, 盐 5克, 糖 5克

步骤

1将鸭脖子洗净后

2锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

3炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml

4然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟

5煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)

6锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7捞出风干后半小时后食用

小技巧

私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适当的添加一些水和调料


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