盐水鸭肫 0

简介

今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。

原料

鸭肫 20只, 葱 4根, 姜 半块, 花椒 1把, 草果 2颗, 肉蔻 2颗, 甘草 2颗, 香叶两片, 桂皮 1根, 八角 2个, 盐 适量, 绍酒 少许

步骤

1鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

2锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫

3将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟

4关火,盖着盖继续闷一夜

5吃时取出切片,淋上少许香油