牛肉千层饼 0

简介

这次的千层饼属于混搭风格,咸香口,放了炒香的牛肉末和咸菜。外皮酥脆,内层软和,口口咸菜和牛肉香,带点微辣,私房秘制,绝对比外面卖的任何一种馅饼都好吃。

原料

肉末, 葱, 姜, 蒜, 豆瓣酱, 白糖, 咸菜, 白糖, 姜, 蒜, 小米椒, 面粉, 牛肉馅, 开水, 咸菜

步骤

1炒锅坐油,稍多点,五成热时下牛肉末炒散

2小火炒至酥香吐油

3加入一勺剁细的豆瓣酱

4炒出红油后加葱姜蒜末

5炒出香味即可

6咸菜泡开

7洗净拧干水分

8切小粒

9炒锅不放油,先干锅炒咸菜,加一勺白糖,炒干水汽后盛出

10另起锅坐油,稍多点,油热后放姜蒜末和小米椒

11爆出香味后放咸菜炒出香味即可

12取面粉200克

13加入100克开水

14边加边搅拌

15搅成雪花状

16加少量凉水揉成软和的面团

17盖拧干的湿布醒半小时以上

18面团擀开大致成方形

19如图切四刀

20面皮依次铺上牛肉馅和咸菜,稍按压,让馅料贴紧面皮,其中一角留空

21如图折叠面皮

22继续折叠面皮

23折叠到最后,原来留白的那一边包在最外面

24按扁后擀开

25热锅加适量油,调中小火,放入饼

26加盖,煎至一面金黄翻面煎至金黄即可

小技巧

1、牛肉和咸菜提前炒熟,一是缩短煎饼的时间,达到外酥里软的效果,二是更香。 2、这款饼用烫面比冷水揉面更软和。 3、煎的时候油多一点饼皮更酥,油少一点更健康,看个人喜欢。