新疆大盘鸡+皮带面

简介

配大盘鸡的皮带面,我喜欢自己做,虽然买的面也可以,但总觉得自己做的才够筋道。

原料

土鸡 1/2只, 小型土豆 2个, 尖椒 1个, 红椒 1个, 姜 1小块, 干辣椒 6个, 花椒 15粒, 八角 2颗, 桂皮 1块, 啤酒 1罐, 番茄酱 2汤匙, 老抽 1汤匙, 糖 1茶匙, 盐 1/2茶匙, 面粉 150g, 水 约90g, 盐 少许

步骤

1鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

2锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

4将焯烫好的鸡块放入压力煲

5放入切好的土豆块

6再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7放入一汤匙老抽,用以上色

8加入1茶匙白糖

9根据个人口味加入番茄酱

10倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

11排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

12倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

13面粉中放入少许盐

14分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状

15用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟

16案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟

17将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长

18汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟

19煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度

20沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可

小技巧

1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; 3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。


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