猪油酥皮菠萝果酱馅菠萝包

简介

做了很多次菠萝包,有亲要求我出个菜谱,所以还是建一个属于自己的菜谱吧!虽然下厨房里菠萝包菜谱很多,我的做法跟其他的比较起来更简单一些吧!因为我最上面的那层油皮跟其它的做法不一样,我是直接盖上去的。

原料

1面粉(最好高筋粉) 290克(250ml量杯两平杯), 1糖 30克, 1盐 3克, 1酵母 5克, 1牛奶 130克, 1鸡蛋 1个(约50克), 黄油 20克, 橄榄油 10克, 油皮材料, 2猪油 2瓦勺平, 2糖粉或白糖 2瓦勺平, 2面粉(最好低筋粉) 5瓦勺平, 馅儿:菠萝果酱 5瓦勺

步骤

1除了黄油和橄榄油,把1材料混合和好面,大约揉面15分钟左右,用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时,然后加入切成薄片的黄油大力揉5分钟,将黄油全部揉进面团里揉匀。接着就是分次涂抹橄榄油摔打面团环节,10分钟左右就可以将面摔打到撑出手套膜的完全扩展阶段。如何才能十五分钟出手套膜,请亲们点我的头像,进我的厨房主页,点击我的菜谱,下拉找到“面包十五分钟手套膜秘笈”的菜谱,里面有非常详细的做拉丝松软面包的步骤。将出膜的面团包好,放置在温暖处发酵。天热或者有发酵功能的电器,一般发酵一个半小时左右就OK了!

2面团一发的时间,进行油皮的制作:准备好一个20cm宽的保鲜袋把口撑开放一边,先舀平平的两瓦勺猪油和平平的两瓦勺白糖在碗里混合均匀,人家菜谱都是用糖粉的,虽然家里有糖粉可是我偏爱用白糖,我喜欢吃酥皮嚼起来时“咔咔”的糖粒感(^_-)!

3筛入5瓦勺平平的低粉。

4用筷子搅拌均匀,搅拌到出现一个有趣的现象:这团油面会跟着筷子转,碗壁光滑干净。如果油面沾碗壁,请再筛入少量低粉进行搅拌,直至碗壁光滑,后面补加时一定要少量分次地加入低粉,刚好到不粘碗壁就行,低粉太多表皮就不酥脆了!

5然后在搅拌过程中顺势用筷子挑起整团油面,装入之前准备好的保鲜袋中。

6用擀面杖将保鲜袋里的油面擀成1~2mm厚度的方形薄片,放冰箱冷藏硬化,备用。

7面团发酵至原来两倍大,用手指沾满面粉戳面团,洞不回缩,一发到位,可以进行整形了!

8用力把一发好的面团揉一分钟,让它充分排气,再搓成均匀的长条,用刀切割成等大的九份。用擀面杖将切割的小面团擀成圆形,我比较懒,就直接用手按压几下。

9像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话,可以加一些面粉搅拌均匀。

10收口朝下放置在烤盘中,反复步骤做完九个。

11将油皮从冰箱取出,先剪掉保鲜袋底部的封口,用刀连同保鲜膜一起将油皮均匀地分割成九个小方块。撕开小方块一面上的保鲜袋,铺在包好馅儿的菠萝包上面,再撕掉上面的保鲜膜。动作要快哦!因为,油皮放一下就会回软,撕的时候油皮就容易沾在保鲜膜上面。来不及的亲,可以把油皮放入冰箱冷冻室冻一分钟后再拿出来,就方便操作了!

12铺好九块油皮以后,用牙签在油皮上划出整齐的格子。我也试过二发好以后再铺油皮,感觉没有一发整形完铺上去好。一发完铺上去,油皮会跟着二发撑出更明显更漂亮的划痕,吃起来感觉也更加酥脆一点儿。

13用保鲜膜盖好整形好的面包胚,放进烤箱里40度低温发酵40分钟。

14二发结束,给烤箱170度预热五分钟。在预热时间里,给菠萝包涂抹一层蛋液。

15放入烤箱里170度烤制20分钟即可。看,漂亮的菠萝包出炉啦!

16配上菠萝叶,是不是真的很像菠萝呢?!

17做了很多次菠萝包呢!

18刚烤出来,菠萝包酥皮吃起来特别香脆。我更喜欢等它凉至微温时,用保鲜袋密封包装好,放置一夜,让表皮回软回油再吃。第二天早上用来做早餐超好,又香酥又松软,还有馅儿,一口咬下去,特别满足啊!

小技巧

没有菠萝果酱的话,可以什么都不放。想做菠萝果酱的,可以点我头像进我的厨房主页,点击我的菜谱,下拉就可以找到制作菠萝果酱的菜谱了!


相关菜谱

  • 红豆馅酥皮菠萝包
  • 菠萝馅
  • 菠萝菠萝包
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱
  • 菠萝果酱饼干(圆猪猪)
  • 菠萝包酥皮馅料(巧克力)
  • 酥皮 菠萝包
  • 脆皮菠萝包
  • 酥皮菠萝包
  • 酥皮菠萝包
  • 稣皮菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包