酱肉皮炒黄豆

简介

猪皮味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用;蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。 黄豆味甘,性平。能健脾利湿,益血补虚,解毒。吃黄豆补充植物蛋白,可以提高人体免疫力,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪;黄豆类特有的大豆异黄酮对女性延缓衰老,缓解更年期烦躁,情绪不稳也有很好的效果。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成,长期食用对肌肤有美白作用。

原料

肉皮 250克, 黄豆 400克,泡发好的, 红尖椒 一个, 葱姜蒜末 适量, 香菜 适量, 香葱结 2个, 干红辣椒 4个, 生姜 4片, 香叶 2片, 八角 2个, 花椒 少许, 盐, 料酒, 老抽

步骤

1肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开

2锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出

3将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉)

4处理好的猪皮,切成条状

5黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了

6黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味

7肉皮呈酱红色就可以捞出来了

8锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅

9倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅

10肉皮倒进去,翻炒

11炒香后,黄豆倒进去

12加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁

13放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定

14红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去

15撒入少许香菜末,即可装盘上桌


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