零陵血鸭

简介

产于湖南永州(零陵)地区,是一种特殊的炒鸭法,炒出来后鸭肉呈浆黑色,气味喷香,咸辣相宜,十分可口,是湘菜系中的一道名菜,在国内外享有胜名。

原料

活水鸭一只,鸭血, 米醋, 葱段、姜片、大蒜, 特辣的青椒若干, 香油, 米酒

步骤

11、宰杀活鸭,处理干净。留鸭血待用。

22、鸭肉剁小块。

33、茶油烧热锅,先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。

44、待鸭肉熟后放入辣椒,姜片,大蒜,适量的盐。翻炒入味。

55、待锅中的辣椒炒熟时,最后放入新鲜鸭血,翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油,就可出锅拉。

小技巧

贴士: 1、碗中倒少许米醋在宰杀鸭子时装鸭血,为防止鸭血凝固,用筷子搅拌鸭血。 2、煸炒鸭肉时一定要大火,炒的时间可稍微长点。 3、鸭肉尽量切小块。 4、如果没有米酒,料酒也可以。只是米酒炒出来的会更香。


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