红烧羊排

简介

嗜肉族的解馋大餐

原料

羊排 500克, 蒜粒 几瓣, 油, 冰糖, 料酒, 胡椒粉, 老抽, 盐

步骤

1羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净

2冷水入锅,烧开后撇去浮沫

3捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用

4锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色

5放入羊小排翻炒上糖色

6加入料酒和胡椒粉调味

7放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤

8填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮

9大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可

小技巧

1.为了去除羊排中的血腥味,浸泡的时候中途最好换几次水。 2.炒糖色时,油不要烧太热,可同时下锅,用小火慢熬,微红时即可放入羊排,以免炒过头味道发苦。 3.炖羊排的水最好一次性放足,如果汤炖没了,羊排还没烂,需加水继续炖的话就要加热水,否则影响成品品质和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品,怕夺去了羊肉的香味,我觉得有道理,所以这道红烧羊排我没有放那些调料,但放了几粒蒜瓣同煮,不是说“吃肉不吃蒜,营养减一半”吗,所以咱放点蒜粒。


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