蒜苗炒牛肉

简介

每次去外食,我都很羡慕人家餐馆能把牛羊肉炒的很嫩,色泽也好。回到家自己尝试总是达不到想要的效果。后来报纸电视不断曝光,原来里面有猫腻,加了料!认识的朋友开饭馆,一次偶然的机会给我说起,为了使饭菜可口,还有什么美味粉一类的材料,虽然成分咱不知道,但是一听名称就明白,这东西吃了对人没啥好处,对饭馆有好处! 知道其中的缘由,俺就不那么苛求自己了,为了健康,口感缺点儿没啥!

原料

牛里嵴 300g, 蒜苗 200g, 姜丝 少许, 盐 1/2小勺, 生抽 一小勺, 料酒 一小勺, 生粉 一小勺, 耗油 一大勺

步骤

1牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓匀腌制10分钟

2蒜苗洗净切段

3锅内烧热油下姜丝煸香,倒入腌好的牛肉炒变色

4加入盐,蚝油快速炒匀,倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅

小技巧

今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常,就是想告诉大家一个小窍门:炒牛肉尽量选里脊,有条件尽量买新鲜的里脊,垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松,然后腌制,口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟,里脊很嫩容易熟,变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了,炒久了反倒会变老。 我都是在宰杀牛肉的地方买新鲜的牛肉,这里的人们有喝牛肉汤的习惯,牛肉汤馆几乎每天都要宰杀。想买好牛肉得趁早,记得有一次为了买牛腱子,我5点就起来了!为了吃好,咱舍得下本儿……


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