简介
百吃不厌家常菜 以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，绝对不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。
如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻？我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端著盘子，将盘中起码1/3分量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我最爱的吃法！
原料
大青椒 4根, 猪里嵴肉 200g, 姜 一小块, 蒜 2瓣, 料酒 5g, 生抽 5g, 老抽 10g, 干淀粉 5g, 清水 15g, 麻油 5g, 盐 3g, 糖 6g, 水淀粉 适量
步骤
1大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
2把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀
4炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
小技巧
**肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水分全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水分整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
