葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)

简介

这个菜谱出自《妙手烘培》,先把出自写出来……这个方子很好,我试过了,但我的烤箱温度偏高,所以要降下来点,大家也可以根据自己的烤箱来调整温度,做的时候没拍,我就拍的书上的

原料

A:挞皮 奶油 255克, 糖浆 165克, 蛋黄 5个, 低筋面粉 555克, 奶香粉 6克, 吉士粉 30克, 柠檬皮 少量, B:蛋挞液 砂糖 65克, 鲜奶 75克, 清水 75克, 鲜奶油 15克, 三花淡奶(可不加) 25克, 全蛋 两个

步骤

1把奶油、糖浆混合拌匀

2分次加入蛋黄拌透

3加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团

4取出堆叠至纯滑

5擀成薄面片,用印模压出

6置于蛋挞模里,用手捏到位,备用

7把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化离火

8冷却至35度左右(也就是手摸着不烫了),加入全蛋完全拌匀

9过滤后,用量杯倒入挞模里,以180度上下管的炉温烘烤

10约烤20分钟,出炉

小技巧

1、蛋挞皮可以去网上买,但网上的蛋挞皮里有人造黄油,含有反式脂肪酸,对人体不好,还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察,看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低,让里面再慢慢熟


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