简介
清理电脑的时候发现存了好多宝贝，有几个85度C的配方，我都忘了是从哪里下载来的。自己最近虽然没啥机会做，先po过来，分享给大家吧！ 招牌碳烧咖啡做成的咖啡面包，加上主厨特调的咖啡巧克力酱包裹着核桃，风味绝佳。 墨西哥酱配方http://www.xiachufang.com/recipe/100465033/ 我是勤劳的搬运工，合格的吃货就是要自己动手学会做好吃的 【85度C】系列http://www.xiachufang.com/recipe_list/101796152/
原料
高筋面粉 200g, 无糖咖啡粉 10g, 干酵母 2g, 奶粉 6g, 鸡蛋 24g, 砂糖 32g, 盐 2.4g, 黄油 20g, 水 106g, 软质巧克力 适量, 蜜核桃 适量, 咖啡墨西哥 适量, 墨西哥 适量
步骤
1用后油法将面团揉至扩展阶段
227℃，发酵30min，相对湿度75%
3分割重量120g，滚圆，中间发酵15min
4取120g面团包上软质巧克力，蜜核桃，放在锡箔纸模上
5最后发酵，38℃，湿度85%,40min
6向二发到位的面团表面均匀的挤上墨西哥面糊和咖啡墨西哥，不断重复直到整个面包体表面都挤满
7烤温：上火190℃，下火170℃，23min
小技巧
原方的材料百分比如下： 高粉100% 无糖咖啡粉5% 干酵母1% 改良剂0.5% 奶粉3% 鸡蛋12% 砂糖16% 盐1.2% 酥油10% 水53% 自己做面包就没必要放改良剂啦，酥油用黄油就好~~
