简介
疗效： 黑木耳 - 含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等广泛的药理作用。 洋葱 - 高脂血症患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均会下降。另外，洋葱含二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。另洋葱含有生物类黄酮里的槲皮素。(Quercetin)成分，可以防止坏胆固醇氧化，对心血管有很好的保护效果，可以减少中风、心脏病发生的概率。据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇。） 每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏，不过洋葱煮得越熟，越不具效果。 胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。 胡萝卜功效︰胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病患的化疗回应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 芫荽 ：具有健胃、祛风解毒，增进周身血液循环的功效，能增进创面伤口愈合。 近年来三高症（血脂肪过高、血压高、血糖高）几乎成了大众的通病， 常食用这些具有疗效的蔬菜做成的凉拌食品，不但令人精神气爽，还可以维持心血管健康，保身健体喔～
原料
材料： 白背木耳 - 50g（泡发后洗净，去硬块） 洋葱 - 1至2颗（切丝） 青葱 - 少许切丝 红辣椒 - 1颗切丝（嗜辣的可以剁些小米椒下去） 蒜头 - 1瓣拍碎剁茸（不喜欢蒜头味的可以不用） 红萝卜 - 一段切细丝 黄瓜 - 一段切丝 香菜料： 香茅 - 1支去白色头部2寸长，横面切薄片后改刀剁碎 芫荽 - 1棵切小段 薄荷叶 - 1把 皱皮柑叶 - 1片切细丝 柠檬汁 - 3汤匙 赤糖或果糖 - 1至2汤匙（也可以用代糖） 鱼露 - 1至2汤匙（没有可以不用，用酱油） 烤香虾米/鱿鱼酥 - 1大匙，剁碎（可以不用） 烤香花生 - 1大匙 烤香白芝麻 - 1大匙
步骤
1、先把洋葱丝用1汤匙柠檬汁加2汤匙凉开水拌匀，让它腌去辛辣味。才开始做别的切丝的功夫。 2、把木耳用滚水烫熟后切丝备用。然后把其他的蔬菜食材切丝处理好。 3、把腌洋葱的汁液倒在一个碗内，加入其余的2汤匙柠檬汁、鱼露、糖、小米椒碎（有用的话）、盐、皱皮柑叶丝，仔细搅拌至糖融化。 4、除了花生和芝麻，把腌好的洋葱丝及全部材料淋上柠檬酱汁，拌均匀，稍微放几分钟。 5、撒上烤香的花生粒和芝麻就可以享用了。
小技巧
1、如果觉得蔬菜太过繁杂， 可以省略青葱及黄瓜（但是黄瓜的味道非常清爽）。 2、香菜方面， 缺少的就不用下。 3、黄皮柠檬或青皮柠檬皆可用， 只是青皮柠檬会比较酸。 4、紫皮洋葱的疗效比较好， 但是比较辛辣。 有的人会用大量凉水来浸泡洋葱丝去辛辣， 但这就浪费了它的有疗效的物质了。 5、如用烤香的腰豆取代花生，那就更美味了。
