鱼香茄子煲

原料

茄子500克  香葱3棵  生姜1小块  大蒜8瓣  淀粉适量  食用油500克  (实耗75克)  酱油2小匙  料酒3小匙  香醋1小匙  豆瓣酱1大匙  精盐0.5小匙  白糖1小匙

步骤

1.将茄子切成滚刀块;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末; 2.锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 3.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。 注意 柔软润香,鲜咸适口。可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。


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