原料
茄子500克 香葱3棵 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 食用油500克 （实耗75克） 酱油2小匙 料酒3小匙 香醋1小匙 豆瓣酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙
步骤
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末； 2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。 注意 柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
