彩色冰皮月饼

简介

中秋月饼,给人的印象是,甜腻,因为口感问题,爱吃月饼的人似乎很少,所以大多数都变成了礼品,礼尚往来,在大家手里转来转去转坏了。并且价格不菲,这个中秋,你想拥有实在、口感又特别的月饼吗?一起动手吧。

原料

冰皮制作, 冰皮粉 200克, 棕檬水 165克, 白油 15克, 食用色素 红,橙,蓝, 馅料制作, 花生仁 50克, 芝麻仁 50克, 核桃仁 35克, 藕粉 35克, 低筋粉 20克, 水 适量, 白糖 50克

步骤

1冰皮粉185克和水用搅拌器中速搅拌两分钟,快速搅拌三分钟。留15克粉灌模,防粘连用。(柠檬水是凉开水加柠檬片浸泡所得。)

2柠檬水和成面团再加入白油,和均匀,盖湿布放一边醒一会,利用醒的时间做下一步馅料配制。

3核桃去壳剥出。

4切碎放锅里用小火炒香。

5芝麻和花生一起炒香,然后和50克白糖一起放料理机里打碎成粉状,核桃就不用打碎了。

6锅里加水烧开,把面粉,藕粉和果仁粉一起放锅里不停搅拌,直至熟透到有点硬的状态。太稀后期不好包。

7这次做的是50克重小月饼,冰皮分成35克左右的小剂子。

8馅料分成15克左右的小剂子。

9馅放凉,皮和馅的比例是35:15,皮多馅少更好包,为了美观,里面馅料的颜色也不易透出来。

10模具里用粉滚一下,轻轻磕出,防粘连。把馅放中间,捏口朝下。滚成适合模具大小,放进模具里,再轻压成型推出模具。

11此时需要弄几个有颜色的,可以用牙签醮,在冰皮小剂子里捏匀就可以了,制作月饼步骤同上。(此步省略了拍图)

12月饼做好了,放冰箱冷藏后食用口感更佳。

小技巧

可以在网上定购合适的包装盒,装起来送人大方不失体面。


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