红烧排骨 1

简介

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

原料

排骨 400克, 清水 400ml, 冰糖 15克, 油 1大匙, 香葱 2根, 姜片 5片, 桂皮 2小块8克, 八角 2颗, 细盐 1/2小匙, 生抽 1大匙, 花雕酒 1大匙

步骤

1锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3加入排骨，炒至均匀上色

4锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小技巧

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。