美味小吃不只是街边有哦,自己做的更健康丨花生酱手抓饼 · 圆满素食

简介

路边手抓饼,大家一定都吃过,确实非常酥脆。其实它的技术含量并不像想像的那么复杂,按照步骤来,你也可以做得外酥内软,还干净卫生!端上餐桌,还可以露一手咱的厨艺呢O(∩_∩)O

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原料

面粉 一杯(150克), 花生酱 适量, 西芹叶 20克, 泡打粉 1克, 盐 0.5克, 植物油 适量

步骤

1食材:面粉一杯(150克)、花生酱适量、西芹叶20克、泡打粉1克、盐0.5克(因为花生酱已经有盐了)

2先用冷水,用筷子搅拌大约2/3的面粉,成这样的形状。

3再用开水,搅拌剩下的1/3面粉成这样

4这叫半烫面,为的是柔软。这个时候,泡打粉和盐是预先已经拌匀进去了的哈

5然后趁热把面揉成团,饧发10分钟

6趁这个时间,去把芹菜叶洗干净,用洗碗布吸干水分,切成碎末

7十分钟到了,我是用菜板做面板的。把面板和擀面杖刷上油

8面团放上去,擀薄,大概是长方形的样子

9刷上一层花生酱

10撒上一层芹菜叶

11从两边往中间折叠一半

12然后,如是刷花生酱、撒芹菜叶。如果花生酱干了,就兑点油拌一拌

13再次折叠

14这次,只刷上花生酱,翻过来

15在背面刷酱、撒芹菜叶

16再叠拢来,竖起来饧发5分钟

17五分钟后,从两头一边拉伸一边卷起来

18然后把它们上下叠放

19压扁后,用擀面杖擀成需要的大小,我是比着锅底来的

20中火,不超过700瓦就不容易糊,我用的是700瓦

21一边发硬以后,就可以翻过来了。翻过来后,放一点油,这样才会起酥

22一面锅巴差不多了,就翻过来另一面

23等另一面锅巴差不多了,就用两把铲子一起把它推成这样,起层

24装到盘子里,厨房和这边光线不一样,颜色有差距你懂的

25外酥内软,数不清有多少层O(∩_∩)O

26顺手做了个竹荪黄瓜汤,用的是洗锅水,哈哈

小技巧

1、没有花生酱直接刷油一样的,有卖的花生酱,我的是使比克,到处都有花生酱,一瓶吃很久。

2、做这个要求面要软,水也不能太少,要稍微多点

3、这个泡打粉还不到1%,不会发很快,这个泡打粉就是帮助起酥的

4、面皮厚了层数就少了,厚度只有饺子皮的一半,卷弄来的时候,还要拉伸起层就是铲子在两边,往中间推打,两三下就到位,就是把那些层给它松动,手抓饼,松软咸香,外酥内软。一层层的看得到,这才是手抓饼的相貌。还有,一边卷一边拉哈,否则层次会少很多


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