提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

简介

这个方子在君之的方子基础上略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是八寸的模具。分蛋感觉蛋糕高度更好一些,之前试过做全蛋,消泡比较厉害,做出来的蛋糕体很矮。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

原料

鸡蛋 5个(约50g每个), 细砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g, 低筋面粉 80g, 可可粉 15g, 咖啡粉 13-15g, 玉米油 60g, 吉利丁片 2.5片, 奶油奶酪 250g, 淡奶油 150ml, 水 75ml

步骤

13个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

2蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

3取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

4将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

5倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

6慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

775克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

8吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态

9将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

10另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

11将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

12从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

小技巧

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模 2.烤箱温度要根据自己的调整,我的烤箱温度比正常温度高将近25度。今晚做的这个,蛋糕体不太好看,因为用的是妈妈的烤箱,温度还掌握不好。 3.蛋糕切片的问题,没什么技巧,就是靠眼力了,仔细对着中线转着圈的切,尽量整齐。其实蛋糕出炉后,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懒得了。 4.筛可可粉的时候,慢慢来,有空隙的地方就补上,注意也不要筛的太厚,另外很多人说会变湿,是不是因为一做完就筛了可可粉,然后放进冰箱。我是第二天吃之前,从冰箱取出来,现筛的,这样可能会好很多。

5.关于糖和油的用量,我一开始是完全按照君之的方子来,后来可能适当改了一些,大家也可以自己调整,这个没有标准的。

6.关于吉利丁片的问题,1片是5克,原方子好像是2片,我怕凝固不好,一般用2.5片,后来买的感觉很薄,我就用3片,大家可以参考,2片或是2.5片,只要不偏离太多应该问题不大。如果用吉利丁粉的话,我建议比片的量多很多,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过。

7.蛋糕浮的问题,我也试过这种情况,具体原因我也不太清楚,有明白的亲可以分享一下心得。

谢谢大家喜欢这个方子,虽然有的人做成功了,有的人没做成功,其实我每次做,出来的效果也不尽相同,方子本身是没有问题的,但是大家可以按照自己的饮食习惯微调,愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^)


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