海蜇是一种食用水母，而海蜇皮富含蛋白质，脆嫩爽口；再加上鲜嫩爽脆的白菜心，不管是下饭还是下酒都是极好的选择。 美食达人 左壮 出品。
海蜇皮 200克, 大白菜 1棵, 香菜 5-6根, 鲜柠檬 1颗, 鸡蛋 2枚, 大葱 少许, 大蒜 少许, 彩椒 少许, 香油 少许, 淀粉 少许, 凉白开 适量
1先把香菜用冷水泡上，保持菜叶新鲜。
2将海蜇皮细细切成丝，用凉水浸泡两个小时。 把浸泡好的海蜇丝用八十度左右的热水迅速过一下，控干水分，再用冷水激一下。这样海蜇丝会比较可口。水温不能太高，时间不能太长，否则海蜇就不脆了。
3摊鸡蛋皮，在蛋液里加上一两勺淀粉和少许凉白开，搅拌均匀，使之更容易成型。 在煎锅底上抹少许油，让蛋液均匀摊开，烘干成型，取出切丝。
4白菜取最嫩的菜心，快刀切细丝。
5彩椒、大葱切丝，香菜切段。再用石臼捣蒜泥。
6把鸡蛋皮、彩椒丝、葱丝、香菜撒在白菜丝上，再加蒜泥，多放点香油，一是防止白菜出水，二是增强口味。
7挤上一个鲜柠檬代替糖和醋，轻轻搅拌即可装盘。