法式乳酪月饼

原料

饼皮:, 低筋面粉 110g, 黄油 80g, 糖粉 50g, 蛋黄 2个, 乳酪馅:, 奶油奶酪 90g, 蛋黄 1个, 淡奶油 10g, 糖粉 15g, 朗姆酒 少许

步骤

1准备好材料过秤。

2室温软化的80g黄油用手动打蛋器打散。

3加入糖粉在黄油中,用手动打蛋器搅拌均匀。

4鸡蛋分次加入搅拌均匀。

5筛入110g低筋面粉,用刮刀拌匀。

6拌匀成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。

7将淡奶油加入奶油奶酪中。

8奶油奶酪用小火加热融化。

915g糖粉加入奶油奶酪中用手动打蛋器搅拌均匀。

10加入一个蛋黄及滴5滴朗姆酒,继续搅拌均匀。

11拌匀的乳酪陷如图所示。

12将冷藏的饼皮面团取出,称50g左右(小编这里用的布丁模比较大,所以饼皮的量稍微多)。

13压入模具中,用手整形,尽量厚薄均匀。

14倒入乳酪陷,有7-8分满即可;做好后移入冰箱冷冻5分钟。

15从冰箱中取出冷冻好的月饼,取15-20g左右的饼皮面团给月饼封口,注意接口处不能留有缝隙。

16在月饼表面刷蛋黄液,用叉子划出波浪型花纹。

17烤箱150度预热10分钟,放入烤箱中层以150度烤30分钟。

18待体积稍微隆起,表面上色即可出炉。

小技巧

1.封口时不能留有缝隙。 还有问题,可以加Q群375564665与一起我交流的。


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