虾米辣椒酱 1

简介

简易版XO酱——炒饭拌面火锅的百搭酱料 以前制作过的XO酱,虽然味道超鲜美,由于材料和制作都十分繁琐,已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易,味道也不比XO酱差,现在咱家基本上是用这个代替了XO酱,它的用途也很广泛,可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等;冬天吃火锅一定离不开它,可以说,虾米辣椒酱是简易版的XO酱,是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料!

原料

新鲜红辣椒 100克, 虾米虾皮 100克, 红葱头 100克, 大蒜 100克, 花生油 200ml, 香油 50ml, 鱼露 50ml, 辣椒油 20ml, 辣椒粉 1汤匙, 鸡粉 2茶匙, 糖 1茶匙, 炒香的芝麻 少许

步骤

1红葱头、大蒜去皮,和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎;锅里放花生油烧热,倒入虾皮炒至出香味

2放入切碎的辣椒、葱头和大蒜,翻炒均匀大约2分钟

3加入鸡粉和糖,再炒均匀

4放辣椒粉继续翻炒均匀

5倒入鱼露和辣椒油,炒匀

6最后放香油,熄火,加芝麻即可

7彻底放凉后,放入瓶子里

小技巧

1.因为虾米个头大要切碎,用虾皮size刚刚好,不用切碎,呵呵,适合懒人; 2.用花生油是为了增加香味,没有的话,可以用其它植物油代替; 3.加鱼露是为了增加鲜味,鱼露本身较咸,所以没有另外加盐;没有鱼露可以用盐来代替; 4.辣椒粉和辣椒油的分量可以根据个人喜好加减。