媲美六必居的八宝酱菜 0

简介

冬天人特爱吃有味道的东西,想买酱菜吃。可这么多食品添加剂的曝光后,外面的酱菜不太敢买哟。同事教我一个做酱菜的方子,我试了试,大受欢迎呢。我按经验改动了方子。里面加的材料种类多,好吃还干净。六必居那可是严嵩题写匾额的酱菜店,有了这个方子,就再也不用光顾那儿,自己家的酱菜缸就搞掂一家老小的胃了。

原料

黄瓜 2斤, 白萝卜 2斤, 胡萝卜 2斤, 莴笋 2斤, 2斤, 甘露(小地雷) 2斤, 洋姜(姜不辣) 2斤, 辣椒(泰椒) 1斤

步骤

1辅料 花生1碗 蒜1碗 姜半斤 酱油5斤 白糖2斤 盐1斤 白酒1口杯 香料(香叶、花椒、大料各少许)1套。根据个人口味调整

2备齐材料。

3 将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中,熬出香味关火、放凉。

4分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

5将姜、蒜洗净沥干,姜切片,放入淹渍好的酱菜内。

6取一个咸菜缸洗净后,再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

7浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒,腌制20天即可。待石头沉下去一些,可以盖上盖,防止杂物掉入。

小技巧

可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子,才能保证不变质。