辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油) 4

简介

这是我家的独家秘方,快来学喔!!!一定会把辣椒的味道发挥到极致的。

这样做,一是能很好的发挥辣椒的香味,二是让辣椒颜色变的很是有魅力,不管是面食还是凉菜,放一点,都会增光加彩。

原料

辣椒面 3两, 白芝麻 15g, 菜籽油, 山奈 1个, 香料(下图所示,不一一列举了), 八角 2个, 桂皮 1个, 草果 1个, 大香(也可省略) 1个

步骤

1准备一个口大的碗,并且备好香料,放在碗里。

2锅里倒油,用炒勺搅动,加热到油不再冒烟,关火。

3把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

4待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

5接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好,同一时间放,免得油温已经太低了。)

6当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

7等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了。

8待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。

小技巧

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。

2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度。

3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分热,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮,而且很香

5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。   

6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。 7,辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种,一种微辣,一种特辣。老公吃辣椒不太行,就吃微辣。