#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉

简介

我最拿手的私房菜! 秘制老汤酱牛肉,这个牛肉好吃的地方就是我们家的祖传秘方老汤!这个牛肉炖出来是十里飘香啊!营养健康,比外面卖得好吃多了,不添加任何化学物质!纯粹是炖出来的真材实料的牛肉!可是我的这种做法却会实耗很多,一斤生牛肉炖出来,大概出五六两!奇怪了吧?心疼啦吧?这就是外面卖的为何要添加化学物质的缘故! 外面卖的牛肉,为了减少实际消耗,人为的添加一种叫芒硝的化学物质,为了让牛肉烂的快、省时,消耗又少,添加的这个成分会对我们的身体造成多大的影响,大家应该比我清楚! 今天 俺也不留着祖传秘籍了,为了家人孩子的健康, 现在给大家传授一下吧! 说来 我们家的老汤可是有历史了 存了很多年了 (^ν^)

这个老汤是我怎么保存下来的呢?告诉大家一个秘诀,我们家隔段时间会炖一次牛肉,每次炖完的牛肉汤,拿豆浆滤网把汤里面的杂质全部过滤干净,等它凉透了,装到一个不漏的容器、(密封盒、或者食品袋里面)冻到冰箱冷冻室里面保存,下次再炖时备用!这就是老汤!老汤非常有营养,用处颇多,譬如给家人煮面时加一些老汤来提升面条的口感跟营养,煮好了摆些小油菜、切个白煮蛋、切上几片煮好的牛肉,端上来是不是很有食欲,味道特别棒!这就是我们创作的牛肉面!红烧土豆牛肉时也可以一些老汤一起炖,特别好吃!大家随意搭配!

原料

大葱 两根, 姜用刀背拍开 一大块, 炖肉的大料 一包, 为了省事,买的超市里配好的炖肉料, 白糖 稍许,一调羹就可以, 老抽 两调羹, 生抽 五调羹, 味极鲜 一小碗, 橘皮(干、鲜都可), 山楂 2、3个, 不用放盐, 洋葱一个, 料酒半碗

步骤

1买的生牛肉回家稍微切成大块,用竹签在每块肉上戳眼,一直戳一直戳!这一步不能省。目的是让肉出来血水,还有就是就是这样子煮出来的牛肉不会折耗的很严重。

2拿一个很大的盆子,把戳好的牛肉肉块放进去,加入凉水,没过牛肉就行,一会你就发现水是红色的了,没关系,就在那里浸泡,隔两三个小时换一次凉水。

3大概要浸泡一天,期间要注意水的色泽,水变红了就倒掉血水,重新加入清水浸泡,直至水没有红色为止!牛肉买一两三斤不值得煮,因为太折腾、损耗太多,建议大家买牛肉时多买一些拿来煮,至少3斤以上吧!因为煮完牛肉的成品会折耗很多,一般一斤出来半斤六两的,我每次买的牛肉会比较多,八斤到十斤左右,家里的锅一次只能煮那么多,每次换水过程都是要浸泡一天的,吃过晚饭后才开始煮肉的。

4中间换几次清水,一直到泡到牛肉水没有红色水清为止,这样子的牛肉煮出来才好吃。

5泡好的牛肉再改刀切成拳头大小的肉块

6炉灶坐锅子,大火烧开水,加入浸泡好的牛肉块,倒入一小勺料酒,煮几分钟,,撇去浮抹。

7把水倒掉,捞出肉,重新坐锅,加入清水,或者老汤,然后加入之前的那些炖肉大料,)生抽、老抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、葱姜块,洋葱、山楂、橘皮,)这些料比第一次炖肉时要少!特别强调备注:这步一定要锅子里面的水烧开水后,再放入牛肉块,大忌凉水入牛肉!!!!

8煮大概四五十分钟以上,用筷子很轻易地戳穿牛肉就可以啦

9煮好的牛肉不要马上捞出。就在那个汤里泡着,泡一晚上最好,

10第二天把泡好的牛肉全部捞出,分装到袋子或者容器里,冷冻,随吃随拿,非常方便,想吃时提前拿出来解冻,切成片就可以食用啦!想怎么吃就怎么吃!任性啊!

11牛肉汤留着,舀上几勺,用它煮面吃也很好哦!

12剩下的牛肉汤用豆浆机配送的滤网过滤掉杂质,凉透了过滤到容器里冷冻保存,就是所谓的老汤啦,记得每次煮完牛肉的汤都要这样保存!这样你以后也有取之不尽的祖传秘方老汤了!^ _ ^

小技巧

一定要记得留下牛肉汤作为下次的老汤噢!下次再炖时把老汤化开冻,不用另外再加水了,直接放处理好的牛肉开火煮就OK了!


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