酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
嵴骨 900克, 大葱 1条, 蒜 1个, 姜 2片, 八角 3个, 桂皮 1段, 生抽 4汤匙, 老抽 1汤匙, 糖 1汤匙, 盐 5汤匙, 清水 3L
1材料备好
2大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好
3将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时
4这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
5锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫
6另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
7盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时
8酱香味浓的酱骨架就做好了
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。