豆豉牛肉酱

简介

非常推荐的一款百搭酱。

原料

肉末 350克, 蒜 5瓣, 老姜 1小块, 白酒 20克, 酱油 10克, 炒花生仁 150克, 花椒末 2小勺, 五香粉 2小勺, 黑豆豉 150克, 辣椒末 120克, 白芝麻 20克, 甜面酱 40克, 白糖 3小勺, 盐 适量, 玉米油 600ML左右

步骤

1蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒

2拌均匀,腌半小时

3炒花生仁和黑豆豉

4黑豆鼓略剁一下

5花生仁也略捣一下

6锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸

7炸至牛肉变深色,关小火,继续炸

8炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深

9加入剁好的黑豆豉,略炒几下

10再加入捣好的花生,炒均匀

11加入辣椒末,炒均匀

12加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

小技巧

1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油; 2、牛肉要炸得好,酥香而且不易变坏; 3、牛肉变深色了就要关小火炸了,否则易糊锅; 4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。


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