樱桃派

简介

今天这款派包含了两种馅料,以樱桃馅为主,另外还有杏仁酱的香,外加一些开心果的香脆,用一小片蛋糕片隔开,一张酥皮同时能体验到多重的口感,咬一口下去,满是惊喜。

原料

千层酥皮 320克, 樱桃馅 适量, 戚风蛋糕8mm厚 一片, 开心果碎 少许, 杏仁酱 20克, 白砂糖 40克, 水 33克, 蛋黄液 适量

步骤

1将戚风蛋糕切成直径2cm的正方形共8块备用

2案板上撒手粉,将事先做好的千层酥皮擀开,约5mm厚的大片

3用花形模在千层酥皮上压出形状,每个直径约6.5cm

4案板上撒手粉,将派皮擀成2.5mm厚的椭圆形,冷藏松弛2小时

5取出冷藏好的派皮,在每片上均匀的挤上杏仁酱,撒上少许开心果碎

6盖上事先切好的蛋糕片

7挤上适量樱桃馅

8粘合处用刷子沾水抹匀,将两端合在一起

9用6cm的圆模沿着接合点的内侧压出一个半圆形,冷藏2小时定型

10表面刷蛋黄液,用小刀的刀尖浅浅的刻出叶子的纹路。入烤箱200度烤35分钟左右,途中派皮若膨胀可用隔热手套或是锅铲轻压,防止膨胀过度

11煮糖液,将白砂糖和水材料混合煮沸即可

12当派皮上色均匀,不再膨胀时取出涂抹糖液,再烤1分钟至糖化即可

小技巧

1、这次用的戚风蛋糕片,我是用做慕斯时制作的戚风蛋糕底的下脚料做的,完全没必要特别去制作,手边实在没有现成的,可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。 2、使用蛋糕片的目的主要在于隔开两种馅料,这样不但能同时吃到两种馅料,烘焙时还不会将其混合,如果实在嫌麻烦,那就直接做樱桃馅吧,杏仁酱和蛋糕片的部分都可以省略,味道也很不错。 3、这款派皮需要经常冷藏,特别是在炎热的时候,不然很难操作,必要时可以采用快速冷冻的方法。 4、烘烤过程中酥皮会膨胀,为防止膨胀过度导致开口,待表面蛋黄液溶入派皮后要用隔热手套或是锅铲轻压,这样可以防止膨胀过度。


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