麻辣小龙虾

简介

原本今年夏天对小龙虾的兴趣缺缺,谁让堂吃价都已经到40/50+了呢。。。吃的少又不过瘾,吃多了实在下不了手。结果在朋友的怂恿下,自己买了小龙虾在家里烧。没想到效果奇佳,经济实惠。再也不用到外面去吃了! 其实菜谱下厨房上面有很多,大同小异。鉴于这次有部分自我发挥,留个记录以后直接用

^O^

原料

小龙虾 10斤(四人份), 生姜 少许, 葱 少许, 大蒜头 少许, 花椒 适量,口味重的就多加点, 干辣椒 适量,口味重的就多加点, 八角 少许, 小茴香 少许, 香叶 少许, 老干妈 适量,口味重的就多加点, 豆豉 适量,口味重的就多加点, 辣椒油 适量,口味重的就多加点, 耗油 适量, 黄酒 少许, 啤酒 2瓶, 生抽 少许, 盐 少许, 糖 少许, 五香粉 少许, 咖喱粉 少许

步骤

1清洗 家里自己烧小龙虾,重中之重其实是清洗啊!!! 10斤多的小龙虾装了整整三个盆,清水冲3-4遍,再用盐水稍微浸一会儿。时间不能太长,我这次是教训啊,清水浸了两个小时,盐水浸了一个小时,盆里的还好,桶里的死亡率略高。。。

2接下来是剪~~~ 先把大钳子剪了,顺便把小钳子一起手起刀落。 接下来剪头。如果不打算吃头的,那就直接把头摘了或者留着也行;我们打算吃头里的黄,就沿着图里3号剪头的方向剪掉。小龙虾的头这里其实是有一道斜线的,可以沿着斜线略往前一些,剪掉。砂囊挑掉,黄留下!

3头去掉之后就是抽筋! 小龙虾尾部中间的那片,往左扭一下,往右扭一下,然后筋就抽出来啦~~~

4抽完筋就基本处理好了,再用废旧牙刷把肚子啊壳啊什么的刷刷干净,就可以等待入锅了!

5因为小龙虾比较多,所以我用了两个锅,一个炒菜锅预处理,一个大炖锅用来煮。10斤多的龙虾最后分了两批才烧完,正好第一锅吃完第二锅也煮好了。 炒菜锅热锅冷油,把葱姜蒜、花椒干辣椒、八角小茴香香叶放锅里煸炒出香味后,放老干妈豆豉辣椒油耗油,继续编,然后下小龙虾!稍微翻炒一下,加点黄酒,继续翻炒,小龙虾的壳就变红了~~~

6整锅连虾带料全部转移到大炖锅里,倒啤酒,啤酒淹过小龙虾就可以了,不过我十斤还是用了整整两瓶啤酒,还稍微有点不够。。。 煮开,放糖、盐,生抽上点色,五香粉咖喱粉自己看着办,我感觉放了会更香一点~~~不放应该也不影响。

7继续煮,感觉味道进去了就可以出锅了。我第二锅是吃第一锅的同时在烧的,估计烧了一个小时有的,味道很足!当当当当,美味小龙虾完成!

小技巧

木有贴士,自己想放什么料就放什么料~~~


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