兰州清真炒面

简介

兰州牛肉面馆的清真炒面,怀念的就是这口家乡味儿! 西北风味体现在豪爽二字,这道炒面,不刻意讲究刀功,随性搭配,大快朵颐,过瘾!

原料

土豆, 青、红椒, 番茄/番茄酱, 青菜, 牛肉, 黑胡椒/黑椒汁, 洋葱, 蒜薹, 拉面, 生抽, 盐, 糖, 干辣椒, 香油, 姜

步骤

1青红椒和土豆切丝,加蒜片,按土豆丝家常炒法炒好出锅。不推荐醋溜。

2青菜、蒜薹焯水,也可快炒;看你喜欢油多油少了。

3牛肉最好是预先红烧;也可用没吃完的各种炒牛肉,推荐黑椒/杭椒牛柳做法。

4和面、拉面并煮好摊开备用。(可以用意大利面作弊)

5番茄去皮切碎,锅中倒油,用小火焙成番茄汁;如果使用番茄酱,此处省略。

6热锅凉油;六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。

7各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。

8入拉面,适量盐、糖调味,香油提色,炒匀出锅。

小技巧

以上为基本配制,还可根据个人口味增加其他蔬菜,调整调味品及用量。总之这是一个解决剩菜、冰箱边角料的妙方。 关于最后混合时的油温。油多大火爆炒吃起来口感好;喜欢油少火力适当下调,快速翻炒以防粘锅,反正之前都已经弄熟了。