这是一道为全素食者准备的菜肴。 吃素以后，就再也没有吃过炒蛋，有时候不免有些怀念曾经最爱的番茄炒蛋。在一家素食餐厅吃到很好吃的西红柿炒蛋（其实是豆腐）时，真想拥抱发明这道菜的厨师。 这个纯素炒蛋的食谱美味又健康，而且不含动物成分。一顿完美的早餐！
土豆 1个，中等大小, 洋葱 1/2个，红的白的随意, 绿辣椒 1/2个, 蘑菇 1/2杯，切碎, 老豆腐 1盒, 姜黄粉 2茶匙, 咖喱粉 1茶匙, 黑胡椒 1小撮, 嫩菠菜 1把, 番茄 1个，小, 牛油果 1个, 橄榄油 1茶匙
1把土豆切成碎块，在平底锅里加橄榄油，中火炒土豆块几分钟，翻炒直至土豆块变软
2切碎洋葱后加入锅里，大火快炒几分钟，直到变软
3切碎青椒和蘑菇，放入锅里，小火炒3~5分钟
4将豆腐中的水分挤干后放进一个大碗里，用手将豆腐捏碎
5加入其它香料并拌匀。中火7~10分钟，轻轻翻炒
6把鳄梨和番茄切片，和洗好的嫩菠菜一起摆在一个大盘子里
7把美味的炒豆腐舀起放在蔬菜一旁，享受吧少年！
1.放啥蔬菜纯凭个人喜好，不喜辣的不加辣椒，不食荤的不放洋葱，也可以加入胡萝卜，西兰花、杏鲍菇、灯笼椒等各式蔬菜。 2.主角当然是老豆腐了。加入了姜黄粉和咖喱粉上色之后，黄黄的就近似“炒蛋”了。注意豆腐一定要非常干，湿乎乎的豆腐不够入味，也缺少炒蛋的口感。 3.食谱来自One Green Planet