简介

这道菜简单易上手，成菜后又不失档次。在亲朋好友聚会时露一手吧~

原料

鲈鱼（其它刺不多的也可以，例如草鱼） 一条（不用很大）, 油菜 几棵, 香菇, 白肉（肥肉，不带瘦的）, 火腿（不是火腿肠啊，也可以换成腊肉）, 胡萝卜, 鸡蛋清 一个, 味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露 适量, 生粉水

步骤

1鱼洗净后起肉切片，加少许盐、味精、生油（即没用过的新鲜的油），蛋白一个腌制

2火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片约2mm，白肉4mm，香菇小的就一整个，大的对半切开或切成三片就行。萝卜切片。

3鱼头去腮，鱼尾开边，备用。

4按，一片萝卜，一片香菇，一片鱼肉，一片白肉，一片火腿的顺序排好。（顺序尽量不要换吧，因为考虑到各种材料吸味不同，至少白肉要和火腿一起。）

5摆好后上笼蒸十分钟。（不能太久，否则肉质就变老了）怕鱼尾鱼头不熟可放另外蒸久点。

6趁蒸鱼的空档，我们把油菜烫熟后摆盘。

7勾芡：水、味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露（不要太咸，因为鱼肉有用盐腌制过了）下锅搅拌均匀溶化，下生粉水，调至适当的稠度。取出鱼，淋上即可。

小技巧

1.鱼肉、白肉蒸熟后会收缩，可切长点，但也不能太长。 2.胡萝卜可用竹笋、沙葛等代替。