炒青江菜

简介

细节部分在豆瓣: http://www.douban.com/note/195774350/

原料

鸡油:, 鸡脂, 花生油, 葱段, 姜块, , 炒青江菜:, 青江菜, 鸡油, 耗油, 鲍汁, 香菇粉, 海米

步骤

1鸡油

2首先将鸡脂焯水,去掉多余的血水和上面的脏东西

3沥干水分后用厨房纸擦干

4将少许的花生油倒入热锅中,开小火

5下葱姜炒香后加入鸡脂

6微火慢慢的炼油,这个时候不能离开锅,时刻注意油的变化,如果时间太久颜色就会变身影响色泽和味道

7由于动画中没有提到鸡油与花生油的比例是多少,那么只能按照自己的判断来执行了,感觉上不要放太多,不然花生油自身的味道就会盖过鸡油的味道了

9炒青江菜

10准备两个锅,一个煮水一个干烧

11在滚水中倒入鸡油,然后将切好的青江菜(关于青江菜各地的叫法都不一样,青江菜是台湾的叫法,其它的名字还有诸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奥、粤),汤勺菜、汤匙菜、青江菜(台湾),鸡毛菜等)过水

12将焯好水的菜取出

13在另一口锅内放一些鸡油,然后将沥干水的青江菜倒入快速的翻炒

14将炒好的青江菜盛盘

15碗中放入耗油+鲍汁+香菇粉+刚刚烫菜的水,搅拌均匀后下入热锅

16大火熬汁,再将耗油汁淋在菜上

17最后撒上一下海米碎


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