四喜丸子(餐厅口味破解版)

简介

四喜丸子,寓意人生的福禄寿喜。通常四个一组,一起装盘上桌。

常出现在年夜饭,喜宴上。四喜丸子成为中国人最热爱的宴客菜之一。

其实看似普通的四喜丸子,制作起来的步骤是环环相扣。

制作出餐厅一样的口味,制作时,我们不能偷懒!

做法当中可以加适量马蹄碎,我没有加。

第一,买到新鲜猪肉后,要用刀剁成绿豆大小的肉丁。拒绝机器绞肉,或者现买肉馅。肉馅绞肉机,会使丸子口感欠缺蓬松感。

第二,没斤丸子要加入50g干淀粉,使丸子的粘性好,即使入锅加汤炖制,丸子也不会散掉。变形。

第三,用葱姜末调味,好过葱姜水,或者姜粉。加了葱姜末的丸子,口感更浓郁。

第四,搅拌肉馅,不要过于上劲,只要出粘性,能团成团即可。

原料

新鲜猪肉(肥瘦比例3:7) 2000g, 葱末 20g, 姜末 20g, 盐 25g, 鸡精 20g, 料酒 20g, 干淀粉 100g, 蒸丸子用的汤, 清水 1200g, 猪肉浓汤宝 1块, 葱段 30g, 姜片 30g, 生抽 20g, 老抽 8g, 八角 4枚, 盐 适量

步骤

1先把猪肉洗净,切成绿豆大小的肉丁。

2加葱姜末,鸡蛋,干淀粉,盐和鸡精,料酒,和盐一起拌匀。略微上劲时,可以增加适量马蹄碎,我没加。

3用手将每个丸子团成150g,表面撒上淀粉

4用手将淀粉拍匀

5烧热油锅,油要宽,丸子下锅前,在手心抹一层淀粉水,用手颠圆,如此炸出丸子又圆又光滑。

6中火,下入丸子。炸制四五成熟,捞出沥油放入盆内,备用。

7煮制蒸丸子用的汤,丸子中我们没有加入任何上色调料,关键都在蒸汤中。清水倒入锅中,加入葱段姜片,生抽,老抽,浓汤宝,以及八角,盐烧开关火。

8将炸制后的丸子,泡到蒸丸子的汤中,轻轻翻滚,让丸子四周沾上酱汁。上锅蒸1个小时。

9丸子食用时。锅热添少许油,加入油菜啊,笋片,木耳和丸子翻炒均匀,蒸丸子汤不要倒掉,这时候加入100g左右烧开后,勾个芡淋少许食用油,就可以上桌。


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