正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡

简介

用的是台湾名厨阿基师的方子,做了两次,非常成功喔。 完全是在台湾吃到的味道! 照片是分两次拍的。。 有些图片我也不知道为什么是倒过来了,将就著看吧0.0 用量没填,凭手感,而且要根据肉的多少做调整。

原料

主要材料, 鸡腿肉, 九层塔(Basil), 腌肉材料, 蒜末, 姜末, 米酒, 酱油(生抽), 裹粉材料, 脆浆粉(炸粉), 粘米粉, 地瓜粉, 盐粉材料, 五香粉, 盐巴

步骤

1在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切,等分切开。 这个就没拍照了,手脏。。

2腌肉: 蒜末,姜末,米酒,酱油的比例是 1:1:1:2 。分别放入,抓腌,静置。

3裹粉面糊: 脆浆粉(炸粉)加水调至糊状,不要太稠,看起来水汪汪就好,因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5:4 。

4裹粉外壳: 粘米粉跟地瓜粉的比例是1:1 。 两种粉搅拌一起备用。

5盐粉: 看了好多人做都是用椒盐,我一开始也以为是椒盐!咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐!比例是 1:1 。 阿基师原来是2:1的,但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。=、=

6将(酥浆粉)面糊拌入腌肉里,然后裹粉(粘米粉+地瓜粉)。 这里状况太惨烈,图略。

7油温大概170度下锅。 炸至浮起,气泡变少。 捞起静置。 图中是炸了第一次的样子。

8待油温升高,再次入锅炸20秒。 上锅前扔进九层塔一起捞起。 九层塔可以不放,根据个人口味。

9撒入盐粉,开吃。 还未装碟的样子

小技巧

要是常做,可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶,需要时倒一点出来即可。


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