鱼头豆腐汤

简介

小窍门做出牛奶色的鱼头豆腐汤 今天的主要就是花鲢,又叫胖头鱼,包头鱼,我们这都叫包头鱼,老爸买了条6,7斤重的,鱼头鱼尾烧汤,鱼肉做成“爆鱼”,这个鱼头太大加上尾巴和豆腐一个吃不完,做鱼头汤只用了半个鱼头,另外半个做成红烧鱼头

原料

花鲢鱼头 一个或者半个, 嫩豆腐 一盒, 咸肉片 数片或者火腿片, 生姜 数片, 干辣椒 3个, 料酒 少许, 糖 一小勺, 葱花 少许

步骤

11.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块

22.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下

33.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

44.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)

5煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右

6汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅

74.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)

8煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右

96.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅

小技巧

鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色


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