最美不过那碗阳春面

简介

阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

因小时候生活在沪籍人士环境中,经常吃到“阳春面”,长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面,都不如那碗“阳春面”,但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详,却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱,因为这道面食制作起来简单得像泡泡面,就心血来潮试试看,谁知道做好后一尝,居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。

这道菜制作简单,但是决定味道的关用料,就是油料。

原料

面条(最好是细圆挂面) 适量, 猪油 少许(半茶匙左右), 小葱 两三根, 盐 少许(1/2茶匙), 味精 少许(1/4茶匙), 酱油 少许(一茶匙)

步骤

1小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

2空碗内加入酱油、盐、味精、猪油,冲入半碗烧开的清水,冲开调料。

3锅内剩下的沸水用来煮面条,煮熟后盛起,滤干水,放入上步调好的面汤中,撒上葱花。

小技巧

要使面条更劲道的话,可在煮熟面条捞起过滤这部上用冷水浸泡一下再过滤,这样面条会更有嚼劲。


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