菠萝包

简介

难度:中等 时间:120分钟 分量:六人份 口味:松软香酥 烘焙:180度,上下火,15分钟

原料

高筋面粉 250克, 低筋面粉 50克, 酵母 5克, 糖粉 30克, 黄油 15克, 温水 150克, 低筋面粉 110克, 黄油 50克, 糖粉 50克, 蛋液 60克(40克混合,20克表皮涂抹)

步骤

1酵母与温水混合后静置5分钟,与其他做包体的原料(除黄油外)一同倒入面包机中。(没有面包机亦如此)20分钟后再放入自然软化的黄油

2经过和面与发面,面团体积变为原先的两本大小

3用擀面杖将面团中的气体排出,然后六等分。进行20分钟的中间发酵

4酥皮用黄油自然软化后,利用收到打蛋器打撒,然后加入糖粉打至发白

5再倒入鸡蛋液,混合均匀

6加入过筛后的低粉,混合均匀

7用手揉搓成不粘手的酥皮面团

8将酥皮面团六成分,取出一份压扁后,包裹住包体面团

9用小刀在酥皮表面划出交叉网纹,最后发酵30分钟,涂抹蛋液后进行烘焙

小技巧

1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。 2.菠萝包烤好后趁热切开加入黄油,就是风靡香港的菠萝油了。 3.咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。


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