豉香鸡块

原料

鸡1只(约750克)  香葱1棵  生姜1小块  大蒜8瓣  食用油500克  (实耗60克)  酱油3小匙  料酒3小匙  豆豉1大匙  辣椒粉1大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步骤

1.将鸡宰杀洗净,剁块;葱、姜洗净切末;蒜洗净切片; 2.把油烧热,放入鸡块,炸成浅红色捞出; 3.锅内留底油,放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,把鸡块、盐、味精、糖依次下锅,烧开,转小火慢烧,收浓汤汁出锅即可。 注意 香辣味美,骨酥肉烂。有些豆豉较咸,烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐,以免菜味过咸。


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