豆瓣鱼

简介

色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。

原料

主料:鲫鱼900克, 辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克, 调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆淀粉15克,花生油50克

步骤

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。 3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。 4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。


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