红曲豆沙酥

原料

普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G

步骤

1.水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G 2.油酥材料:普通面粉300G,红曲粉2G,猪油150 3.内馅材料:豆沙馅1000G。(40个的量,自己炒制的豆沙一定要炒烂一些,也就是多加些猪油炒制,因为烤制过后会发干。包之 4.前冷藏一下更容易包) 5.水油皮,和油酥的材料分别揉成光滑的团 6.水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子,并搓圆。(全程盖保鲜膜,防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例,也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的) 7.用水油皮包油酥 8.收紧口,并滚圆。(水油皮包的均匀,厚薄一致,成品才漂亮) 9.饼坯收口朝上擀成牛舌状。(这步也要擀的均匀,薄一些,但不能破皮) 10.擀好后卷起 11.收口朝上再次擀干。(尽量擀成长方形) 12.再次卷起 13.从坯子的正中间切开 14.豆沙分成25G并搓圆。(20G也可以,25G有些烤过之后会露馅) 15.切口朝上,按扁后擀成中间厚,边缘薄的皮子。(皮子可以擀大点,容易收口,收口不紧会露馅) 16.翻面,把切口一面朝外,另一面包上豆沙。(切口朝外烤好后表面就会层层分明。) 17.收好口的豆沙酥,排入烤盘,入预热好的烤箱,200度烤25分钟左右


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