香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头)

简介

今天借助了食物调理机和压面机的功能,制作了一些斑兰椰香馒头,馒头表皮细腻油滑,里头也没用粗大的气孔,真的不错看,也不错吃~ 不用搓,不用揉, 用调理机及压面机做馒头。 食物调理机及压面机, 如果用法的当, 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点,就是机器升温快, 所以需要用到冰水以克服这个缺点。

原料

(材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整, 我的可以打到1000g的干粉, 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团, 以免机器过热) 低筋面粉 - 320g (想要吃比较有嚼劲的馒头, 可以用普通面粉) 澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 - 80g(想要吃比较有嚼劲的馒头,可以不用任何淀粉,全用400g普通面粉) 糖 - 80g 盐 - 1/2茶匙 椰奶/椰浆 - 50cc(约大匙) 即溶酵母 - 2茶匙 40度温水 - 50cc(5大匙) 发粉 - 1汤匙(也可以不用,记得要买不含铝的泡打粉) 冰水 - 110g + 2片斑兰叶(剪碎)+3片菠菜叶(剪碎)打成斑兰汁, 过滤待用。如果不用菠菜叶, 可以用几滴的食用绿色素。香兰叶不能用太多, 会苦及有青味,所以需要借用菠菜叶的绿(还有一种菜,马来西亚人称为Mani菜或沙巴树子菜的叶,色很翠绿,煮了不会变色,用十多片就好了) 事前准备: 1. 把低筋面粉,淀粉及发粉混合后一起过筛, 然后放进冷冻库冷冻半小时降温。 2. 把酵母融进50cc的45度C的温水内(水内加半茶匙的糖),放置15分钟以确定酵母的活跃性。

步骤

这里借用了用食物调理机做包子皮(原创) 的图片,做法一样,看图由左到右,由上而下: 图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内,接着加入细砂糖, 盐, 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。 图2. 开动调理机, 徐徐的倒入斑兰汁水。 图3. 让调理机继续的把材料打成团(大约1~2分钟) 图4. 打开盖子, 初步的面团已经形成。 图5. 把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内。 图6. 再继续盖好盖子, 用低速档打1分钟, 直到面团形成。 图7. 再一次把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内,如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一~2汤匙的面粉在面团上。 图8. 再继续盖好盖子, 用低速档打45秒, 直到面团形成。 图9. 再一次重复把面团取出掰成小团, 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。 图10. 双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧滚圆, 盖起。 图11。 让面团发酵60~90分钟或至超过双倍大。 图12。 用手掌轻压, 把已经发酵超过双倍大大面团放气,轻揉2分钟。 图13。 把面团往后拉紧,再度滚圆。 图14。 盖起让它延续发酵15分钟。 压面机制作馒头: 1. 把面团分成4团, 搽些面粉,用压面机压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。 2. 今天没有拍摄制作图片,所以这里借用的图片松软紫薯馒头(自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法) 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉,然后涂一层薄薄的水,或者用喷雾器喷一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(这图片示范的是从长边卷起), 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,把接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成3份馒头(共12个)。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,揉成两小团用来做花卷。 3。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。 4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。 供你参考,希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下: 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


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